En fin d'hiver, début de printemps, la voilà qui commence à recouvrir le sol de nos forêts jurassiennes, en de larges tâches vert foncé et brillant.

Cette plante qu'on ne peut guère confondre, surtout si on patiente jusqu'à ce qu'elle fleurisse, c'est Allium ursinum... l'ail des ours!

(attention, avant la floraison, pour les "débutants", confusion possible avec le muguet et l'arum, toutes deux toxiques, surtout le premier)

Alors, on prend un joli panier en osier tressé par belle-maman (véridique!), et nous voilà partis pour une balade-cueillette aux alentours.

Comme prévu, quelques minutes nous suffisent pour remplir notre panier de feuilles; et on en profite pour flâner en sous-bois (incroyable qu'on apprécie déjà la fraîcheur alors qu'on est en Avril, dans le Jura; cet après-midi, le thermomètre sur le mur exposé sud, en plein soleil, affichait 38 degrés!).

Pendant que je tire le portrait de la parisette à 4 feuilles et du sceau de salomon (et oui, j'ai pris l'appareil photo), Véro regarde les traces que certains animaux ont laissées dans une "gouille" près d'un ancien lavoir.

De retour à la maison, pendant que les feuilles sont fraîches, on se lance direct dans la préparation: cette fois, on a opté pour un pesto.

Mais les utilisations possibles sont nombreuses: en accompagnement dans les salades, en quiche, pour parfumer du beurre, en condiment dans une poêlée de légumes ou sur une viande...

On goûte en famille à l'occasion du repas du soir: excellent avec le cake aux légumes! Même les filles aiment ça!

On peut donc mettre en pot et stériliser pour conserver quelques mois.

A noter que l'ail des ours posède de nombreuses vertus pour la santé et il est utlisé en phytothérapie (il contient de la vitamine C mais surtout de l'allicine, qui est antimicrobienne, antivirale, antioxydante).

La recette